Connaissez-vous les bienfaits du beurre de cacahuète ? Cette pâte d’arachide ne bénéficie en effet pas toujours d’une bonne réputation. Très riche en graisses (lipides), le beurre de cacahuète est aussi une source importante de protéines végétales. Il offre de nombreux bienfaits lorsqu’il est consommé avec modération, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Caroline Nguyen, diététicienne au Novotel Thalassa Sea & Spa Île d’Oléron nous parle de ses points forts et nous partage quelques recettes simples à intégrer dans la cuisine du quotidien.
Quels sont les bienfaits du beurre de cacahuète ?
Source d’énergie : Le beurre de cacahuète est riche en calories, ce qui en fait une excellente source d’énergie pour les personnes actives ou les sportifs.
Apport en protéines : Le beurre de cacahuète est riche en protéines végétales.
Riche en protéines végétales, le beurre de cacahuète peut parfaitement soutenir une alimentation végétarienne ou flexitarienne.Caroline Nguyen, diététicienne au Novotel Thalassa Sea & Spa Île d’Oléron
Toutefois la cacahuète a un facteur limitant, comme toutes légumineuses. Même si elle offre une quantité de protéines comparable aux viandes et poissons, les acides aminés soufrés (unité protéique) ne sont pas présents en quantités suffisantes (on les trouve dans toutes les céréales : le pain, les pâtes, le riz, le maïs…).
Un végétarien sera attentif à faire les bonnes associations, par exemples le pain avec du beurre de cacahuète tout simplement ou encore une sauce cacahuète pour accompagner un plat de céréales (riz, pâtes, maïs).
Enrichir son alimentation en protéines
Il est aussi intéressant pour une personne qui a besoin d’enrichir son alimentation en protéines, comme certains sportifs ou les personnes ayant une masse musculaire insuffisante.
Bonnes graisses : Le beurre de cacahuète est principalement composé de graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui aident au bon fonctionnement du système cardiovasculaire tout en évitant le mauvais cholestérol.
Vitamines et minéraux : Le beurre de cacahuète renferme des vitamines et des minéraux tels que la vitamine E, B6 et B3, le magnésium, le potassium, le zinc et le phosphore, qui jouent un rôle important dans le bon fonctionnement du corps et du système nerveux.
La cacahuète contribue à limiter fatigue et stress grâce à sa richesse en magnésium, vitamines B6 et B3. La vitamine B3 joue également sur notre forme mentale avec le phosphore. On peut également citer la présence de potassium et de zinc.Caroline Nguyen, diététicienne au Novotel Thalassa Sea & Spa Île d’Oléron
Antioxydants : Les cacahuètes contiennent des antioxydants (le resvératrol par exemple), qui aident à combattre l’effet des radicaux libres et qui contribuent au bon fonctionnement des cellules.
Indice glycémique bas, grâce à un taux majoritaire de protéines et de lipides (à côté d’un apport très modéré de glucides) et grâce à la présence de fibres. Ce qui en fait un aliment satiétogène efficace. En limitant la faim et avec une consommation raisonnable, elle peut aider à réguler le poids.
Son indice glycémique bas permet au beurre de cacahuète de rassasier durablement. Consommé sur des tartines le matin, le beurre de cacahuète est une option pour éviter les fringales de milieu de matinée ou pour équilibrer ses apports protéiques.Caroline Nguyen, diététicienne au Novotel Thalassa Sea & Spa Île d’Oléron
Bien choisir son beurre de cacahuète
Caroline Nguyen recommande de privilégier le beurre de cacahuète pur, sans additif.
Le beurre de cacahuète commercial peut parfois contenir des additifs tels que du sucre ou des huiles hydrogénées, qui peuvent réduire ses bienfaits pour la santé. Évitez beurre de cacahuète avec ajout de graisse, (il en contient déjà suffisamment) et préférez-le sans sucre ou sel ajouté !Caroline Nguyen, diététicienne au Novotel Thalassa Sea & Spa Île d’Oléron
Idées recettes à base de beurre de cacahuète
Caroline Nguyen nous partage quelques recettes faciles à intégrer dans la cuisine du quotidien…
Pâte à tarte pour préparation sucrée
- 350 g de farine type 80
- 200 g de sucre roux
- 5 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 150 ml d’eau
Mélanger les ingrédients secs.
Y ajouter le beurre de cacahuète et mélanger aux doigts jusqu’à l’obtention d’une préparation sableuse.
Incorporer l’eau.
Pétrir la pâte pendant environ 5’ avant de l’abaisser dans un grand moule ou dans des moules individuels.
Réserver au réfrigérateur au moins 30’ avant d’enfourner avec la garniture de votre choix.
Pâte brisée pour préparation salée
- 125 g de farine T55
- 125 g de farine de riz complète
- 1 bonne cuillère à soupe d’herbes de Provence (variez suivant vos goûts)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf
- 12 cl d’eau
- 100 g de beurre de cacahuète ramolli
Mélanger les farines, le sel ainsi que les herbes de Provence.
Ajouter le beurre de cacahuète ramolli.
Mélanger le tout du bout des doigts.
Délayer le jaune d’œuf avec l’eau et l’huile et ajoutez au mélange précédent.
Travailler la pâte pour obtenir une préparation bien homogène.
Abaisser la pâte dans un grand moule ou dans des moules individuels.
Réserver au réfrigérateur au moins 30’ avant d’enfourner avec la garniture de votre choix.
Sauce cacahuète express
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 à 5 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 1/2 cuillère à café de piment de cayenne (facultatif)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sirop d’agave
- 20 cl d’eau
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, mélanger et faire chauffer.
Laisser réduire une ou deux minutes, et c’est prêt !
Cette sauce accompagne à merveille un plat végétarien dont elle complète l’apport protéique (assiette de céréales par exemple), ou un plat de volaille ou de poisson. Caroline Nguyen, diététicienne au Novotel Thalassa Sea & Spa Île d’Oléron
Mafé végétarien pour 4 personnes
- 300 g beurre de cacahuète
- 4 tomates
- 1 patate douce
- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 150 g de concentré de tomates
- Piment (facultatif)
- 50 cl de bouillon de légumes
- Sel, poivre
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile
Les légumes
Éplucher les pommes de terre, les carottes et la patate douce et les couper en cubes.
Laver les tomates et les couper en quartiers.
Éplucher l’ail et l’oignon.
Laver le persil puis hacher le tout finement.
La sauce
Faire chauffer un filet d’huile dans une grande sauteuse.
Y faire revenir le mélange oignon-ail-persil durant 5’ environ, à feu doux.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate et tous les autres légumes puis recouvrir de bouillon.
Laisser mijoter à couvert 20 à 30’.
Ajouter le beurre de cacahuètes puis le délayer dans la sauce.
Poursuivre la cuisson 5’.
Servir avec du riz basmati.
Excellente dégustation !
Même s’il regorge de bienfaits, consommez-le beurre de cacahuète avec modération, car il est également très calorique !Caroline Nguyen, diététicienne au Novotel Thalassa Sea & Spa Île d’Oléron
Retrouvez toutes les recettes bien-être de Caroline Nguyen sur notre blog ou en participant aux ateliers thématiques et culinaires organisés chaque semaine au Novotel Thalassa Sea & Spa Île d’Oléron !
Crédit photo : Karolina Grabowska
