Recette bien-être :
Mousse d’avocat sur son lit de betterave
Mêler gourmandise et bien-être : rien de plus facile ! Voici une entrée simple à réaliser, prête en 20′ chrono ! Joliment colorée et fraîche en bouche, elle mêle betterave cuite, betterave crue et avocat avec subtilité.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 blanc d’œuf
- 1 avocat bien mur
- 1 citron vert
- 160 grammes de betterave rouge cuite
- 30 grammes de betterave rouge crue
Temps de préparation : 20′
Une préparation très simple en 3 étapes
1 – L’avocat
- Réduire la chaire de l’avocat en purée avec le citron vert.
- Monter le blanc en neige avec une pincée de sel puis y incorporer la purée d’avocat.
2 – La betterave
- Tailler la betterave cuite en brunoise et la betterave crue en fine julienne.
- Hacher les fines herbes fraiches et les mélanger à la betterave cuite.
3 – Le dressage
- Déposer la brunoise au fond d’une coupe transparente et faire une rosasse de mousse d’avocat avec une poche à douille.
- Décorer avec la julienne de betterave crue.
Excellente dégustation !
L’astuce du chef
Pour surprendre vos convives, l’avocat peut aussi se déguster en dessert, dans une verrine mêlant délicatement mousse d’avocat et crème de citron… Effet de surprise garanti !
Crédit photo : Olivier Thiercelin
