Ingrédients pour 4 personnes
Le poisson
- 500 gr de filet de cabillaud bien épais avec peau, découpés en 4 pavés
Les légumes
- 80 gr de boulgour cru
Cette céréale dérivée du blé, très prisée au Moyen-Orient, est appréciée pour sa richesse en fibres, en fer, en magnésium, en phosphore et en magnésium. Il cuit de 8 à 10 minutes dans 2 fois son volume
- 120 gr pois chiches cuits
- 60 gr d’oignons
- 250 gr de potiron
- 150 gr de rutabaga
- 250 gr de blette (côtes et feuilles)
- 1/2 botte de coriandre
- 1 feuille de thym et de laurier
- Epices à couscous
Une préparation très simple en 3 étapes
1 РLa pr̩paration des l̩gumes
Eplucher le potiron, le rutabaga, les oignons, les côtes et feuilles de blette et couper le tout en dés de taille » grosse macédoine. »
Faire cuire l’ensemble des légumes dans environ un litre et demi d’eau salée et aromatisée avec les épices à couscous, le thym et le laurier. En fin de cuisson, ajouter les pois chiches. Récupérer les 3/4 du bouillon des légumes et y faire cuire le boulgour.
2 РLa pr̩paration du poisson
Découper les 4 pavés de cabillaud bien épais (la peau servira à tenir le poisson lors de la cuisson).
Disposer chaque pavé sur les légumes et faire cuire à petit feu, juste avec la vapeur de cuisson des légumes.
3 – Le dressage
Vérifier les différentes cuissons ainsi que les assaisonnements
Dresser. Disposer des pluches de coriandre sur le dessus
L’astuce du chef
Le couscous est souvent préparé avec des légumes d’été (courgettes, carottes…) mais les légumes d’hiver lui vont également à merveille.
