Bien qu’il soit étudié depuis longtemps, l’ail n’a pas encore dévoilé tous ces secrets. Originaire d’Asie centrale, ses vertus santé sont reconnues depuis des millénaires. Des études sont toujours en cours pour découvrir la manière dont les composés de l’ail agissent sur notre organisme et quels sont leurs effets préventifs sur un certain nombre de pathologies.
Les effets bénéfiques de l’ail
- L’ail possède des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire : effet hypocholestérolémiant, propriété anticoagulante, réduction des plaques d’athérome, limitation de l’hypertension artérielle.
- Il a également des propriétés anti infectieuses (l’ail est antibactérien, antifongique, antiviral), notamment pour le tube digestif
- L’ail aurait également un effet préventif sur un certain nombre de cancers
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Comment consommer l’ail ?
L’ail est une racine utilisée en poudre séchée, ou en gousse entière, écrasée ou rapée pour donner du goût à vos plats. Il en existe plusieurs variétés. Le plus utilisé est l’ail blanc.
 Pour optimiser ses bienfaits de l’ail, il faudrait idéalement le consommer cru, écrasé : en effet une partie des propriétés bénéfiques repose sur les composés soufrés de l’ail qui apparaissent quand celui-ci est écrasé. Caroline Nguyen, diététicienne chez Thalassa Île d’Oléron
« Pour la petite histoire, lorsqu’on écrase l’ail, une enzyme, l’alliinase, entre en contact avec l’alliine et la transforme en allicine, elle-même précurseurs d’autres composés soufrés. Mais attention, cette enzyme est sensible à la chaleur ! La consommation d’ail cru est donc recommandée. Si l’on ne supporte pas l’ail cru, il faut cuire le moins possible (à feu doux et peu de temps) pour conserver ses propriétés bénéfiques» ajoute Caroline Nguyen.
Quelle quantité d’ail consommer ?
Pour un effet protecteur, la consommation quotidienne recommandée est de 2 à 5 grammes d’ail cru ou de 10 à 15 grammes d’ail cuit au moins 4 jours par semaine.
Si certaines personnes ne digèrent pas bien l’ail cru, il ne faut pas insister. Par ailleurs, les doses importantes sont déconseillées aux personnes dont l’estomac est sensible et à celles sous anticoagulant. Caroline Nguyen, diététicienne chez Thalassa Île d’Oléron
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Cuisiner l’ail sans mettre les petits plats dans les grands
La cuisine méditerranéenne utilise très fréquemment l’ail, ce qui contribue à lui donner cette saveur si dépaysante.
Purée d’ail à tartiner
- Écraser 5 gousses d’ail dans un bol à l’aide d’un pilon
- Ajouter 5 bonnes cuillères d’huile d’olive et une pincée de sel
- Remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène
- Saler et poivrer à votre goût
- Servir tiède ou froid sur des tranches de pain grillé pour accompagner une soupe, des crudités ou à l’apéritif
Pain grillé frotté à l’ail et à l’huile d’olive
- Hacher 3 feuilles de basilic fraichement coupées
- Ajouter 2 gousses d’ail écrasé puis incorporer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Saler et poivrer à votre goût
- Imbiber largement les deux faces de tranches de pain de cette huile parfumée
- Les placer au grill quelques minutes sur la plaque du four
- Sortir et déguster encore chaud en apéritif ou pendant le repas
Hoummos
- Égoutter 1 bocal de pois chiches de 400 grammes
- Les mixer
- Ajouter 1 à 2 gousses d’ail pelé, le jus d’1/2 citron, ainsi que 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’huile de colza non raffinée
- Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un purée lisse
- Assaisonner et ajouter éventuellement un peu de paprika
- Pour ajuster la consistance, allonger éventuellement avec du bouillon de légumes
- Une fois la consistance souhaitée obtenue, déguster sur du pain toasté ou avec du pain pita
Une autre recette à découvrir :
https://www.thalassa-ile-oleron.com/blog/sauce-mousseline-a-lail/
