Le printemps apporte avec lui ses fruits colorés, dont les fraises. Notre Chef, Olivier Thiercelin, nous dévoile le secret de son gratin de fraises au sabayon. Prêt en quelques minutes, il régalera petits et grand lors de tablées ensoleillées.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 grammes de fraises savoureuses (de préférence Gariguette)
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère a soupe rase de sucre non raffiné bio
- 1 cuillère a soupe d’eau ou d’infusion
- 100 grammes de fromage blanc à 20%
Les fraises
Laver et équeuter les fraises et les disposer dans quatre assiettes creuses.
Le sabayon
Monter le sabayon léger comme suit : faire frémir un peu d’eau dans une casserole a bord haut qui servira de bain marie. Mettre les jaunes, le sucre et l’eau ou l’infusion dans un cul de poule en inox. Placer le récipient sur le bain marie sans qu’il ne touche l’eau frémissante. A l’aide d’un fouet, battre énergiquement jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance d’une crème et ne dépasse pas la température de 48°.
Puis, incorporer le fromage blanc
Le dressage
Répartir le sabayon sur les fraises. Faire gratiner sous le grill de votre four, pendant deux a trois minutes jusqu’à coloration.
Servir sans attendre. Bonne dégustation !
