Le Novotel Thalassa sea & spa Ile d’Oléron fait le choix d’une cuisine de saison qui met à l’honneur les producteurs et commerçants locaux. Son Chef, Olivier Thiercelin est fier de présenter les partenaires grâce auxquels il imagine des menus équilibrés, colorés et variés qui séduisent une clientèle à la recherche de saveur et d’authenticité.`
Nous sommes fiers de dire à nos clients que tout est fait maison et aucun poisson ne provient de l’étranger. Nous privilégions le frais et le local.
Nous avons sélectionné des producteurs et commerçants locaux dont la qualité des produits sublime nos assiettes. Olivier Thiercelin, Chef du Novotel Thalassa sea & spa Ile d’Oléron
L’Élevage Chagneaud, situé à 25’ de l’hôtel, propose une viande de qualité exceptionnelle. Alimentées par des produits de la ferme, les Blondes d’Aquitaine sont en pâturage une grande partie de l’année.
“La qualité de vie des bêtes produit une qualité de viande exceptionnelle. L’élevage nous fournit notamment le faux-filet à la carte depuis notre réouverture de 2018â€
Olivier Thiercelin, Chef du Novotel Thalassa sea & spa Ile d’Oléron
Eric Gras, maraîcher, implanté au Château d’Oléron, à 15 minutes du Novotel, fournit les légumes d’été de juin à début octobre (tomates, courgettes, aubergines, melons, poivrons, salades, oignons) depuis 3/4 ans.
“Grâce à une agriculture raisonnée et un approvisionnement en eau relativement faible et du coup, les légumes sont riches en goûtâ€
Olivier Thiercelin, Chef du Novotel Thalassa sea & spa Ile d’Oléron
Également située au Château d’Oléron, la Poissonnerie Oléronaise fournit au Novotel de la sole et autres poissons en fonction de la saison et des conditions météo.
Depuis un an, le Chef s’approvisionne en huitres auprès de l’Huîtrière de la Seudre située à Gua, à 30’ de l’hôtel qui a ses claires à Bourcefranc-Le Chapus (10’du Novotel) et ses parcs à huîtres dans le bassin de Marennes Oléron.
“J’apprécie tout particulièrement les huîtres dites ‘naturelles‘, non génétiquement modifiées, de septembre à avril. Les claires ont une qualité exceptionnelle grâce à la navicule bleue qui donne aux huîtres leur couleur verte. Après un mois d’affinage, nous avons le plaisir de déguster les huitres dites ‘fines de claires‘ de septembre à avrilâ€
Olivier Thiercelin, Chef du Novotel Thalassa sea & spa Ile d’Oléron
Le fromage blanc et la tomme de vache proposés sur la carte provienne directement de la Ferme fromagère de la Nougerée implantée à Saint-Georges-des-Coteaux, à 50’ du Novotel.
“Sylvie et Lionel PATRY fabriquent sur leur ferme des produits laitiers avec le lait de leurs vaches ayant une alimentation garantie sans OGMâ€
Olivier Thiercelin, Chef du Novotel Thalassa sea & spa Ile d’Oléron
Le pain qui accompagne certains plats ainsi que les tapas proposés au bar ainsi que les pains burger sont fabriqués par la Boulangerie le Fournil d’Etienne, à Bourcefranc-le-Chapus.
Pour les tapas, le Chef apprécie tout particulièrement les produits de la Conserverie de la Maison Marthe (Oléron).
Côté boissons, le chef a sélectionné la célèbre Bière des Naufrageurs fabriquée sur lîle.
Les Vins et Pineau de la maison Coulon (sur l’île également) sont également très appréciés par la clientèle.
Le Chef sélectionne également les vins provenant des vignobles de l’Île d’Oléron.
Réservation directement auprès du Restaurant du Novotel au au 05 46 76 02 46
ou sur thalassa-ile-oleron.com/restaurant-bar
Novotel Île d’Oléron Thalassa sea & spa 4*
Plage de Gatseau / 17370 Saint Trojan les Bains
Crédits photos : Thalassa Sea & Spa Ile d’Oléron, Chantal Garnier / Unsplash, Le Bon Sens, Poissonnerie Oléronaise, l’Huîtrière de la Seudre, Boulangerie le Fournil d’Etienne, Conserverie de la Maison Marthe, la Bière des Naufrageurs
