Le bien-être commence par ce que l’on met dans son assiette…Â
Notre Chef, Olivier Thiercelin, vous donne le secret d’une recette parfaitement équilibrée, simple à réaliser et riche en couleur.  De quoi éveiller vos papilles en cette saison hivernale…
Lotte marinée à la citronnelle et ses petits légumes
Ingrédients pour 4 personnes
Marinade
- 1/2 bâton de citronnelle
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge
Poisson
- 520 g de lotte épluchée
Légumes
- 150 g de carottes
- 150 g de brocoli
- 150 g de champignons
- 80 g de haricots verts
Préparer la marinade au moins 4 heures à l’avance
Emincer finement les bâtons de citronnelle, l’oignon rouge dans l’huile d’olive. Puis couper la lotte en cubes d’environ 30 g. Bien mélanger les ingrédients et laisser mariner au moins 4 heures au réfrigérateur.
Préparer les légumes
Laver et éplucher les légumes. Tailler les carottes en julienne, émincer les champignons et détailler les sommités de brocoli. Cuire les haricots verts (légèrement croquants).
Faire cuire à l’étouffée après les avoir saisis dans une casserole à peine huilée, 4 minutes à feu doux. Egoutter les cubes de lotte et les saisir dans une poêle très chaude, 2 minutes de chaque coté. Rectifier l’assaisonnement des légumes et saler très légèrement la lotte en cour de cuisson.
Dresser les légumes au centre de l’assiette et disposer la lotte autour.
Mettre quelques gouttes de marinade sur le poisson.
Il n’est pas nécessaire d’ajouter une sauce car l’ensemble est très moelleux et a beaucoup de gout grâce à la citronnelle, très parfumée.
